Yayla Çorbası – klassische türkische Joghurtsuppe mit Reis und Minze
Yayla Çorbası ist eine der bekanntesten Suppen der türkischen Küche. Die cremige Joghurtsuppe
mit Reis, feiner Säure und aromatischer Minzbutter steht für Leichtigkeit, Wärme und Ausgleich.
Sie wird sowohl im Sommer als auch im Winter geschätzt und gilt als besonders bekömmlich.
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Warum Yayla Çorbası so besonders ist
Yayla Çorbası zeichnet sich durch ihre milde Säure, die cremige Konsistenz und die frische Note der Minze aus. Anders als schwere Suppen liegt sie leicht im Magen und wird in der Türkei oft als Vorspeise,
Hauptmahlzeit oder auch als wohltuendes Gericht bei Erkältungen serviert. Entscheidend ist die richtige Zubereitung des Joghurts, damit er nicht gerinnt und eine samtige Textur entsteht.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 1 l Wasser oder leichte Gemüsebrühe
- 80–100 g Rundkornreis
- 400 g Joghurt (vollfett für beste Cremigkeit)
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 1 TL getrocknete Minze
- Salz
- Optional: etwas schwarzer Pfeffer oder Pul Biber
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Zubereitung – Schritt für Schritt
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Reis kochen: Wasser oder Brühe in einem Topf aufkochen, Reis zugeben und bei mittlerer Hitze
weich garen. -
Joghurtbasis anrühren: Joghurt, Ei und Mehl in einer Schüssel glatt verrühren.
Einige Löffel der heißen Flüssigkeit langsam unterrühren, um die Masse zu temperieren. -
Suppe binden: Die Joghurtmischung langsam unter ständigem Rühren zum Reis geben.
Wichtig ist, dass die Hitze nun niedrig bleibt, damit der Joghurt nicht gerinnt. -
Abschmecken: Suppe leicht köcheln lassen, salzen und nach Bedarf mit etwas Wasser
auf die gewünschte Konsistenz bringen. -
Minzbutter: Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, getrocknete Minze darin kurz
aufschäumen lassen. -
Servieren: Suppe in Schalen füllen, Minzbutter darübergeben und optional mit
Pfeffer oder Pul Biber garnieren.
Tipps & Variationen
- Gerinnen vermeiden: Joghurt immer temperieren und bei niedriger Hitze arbeiten.
- Konsistenz: Yayla Çorbası sollte cremig-flüssig sein, nicht zu dick.
- Extra Aroma: Ein Spritzer Zitrone am Ende bringt Frische.
- Leichter Genuss: Auch mit fettarmem Joghurt möglich, dann etwas weniger Hitze verwenden.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank 1–2 Tage haltbar, beim Erwärmen langsam erhitzen.
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